#24 「Encore」350ml ※缶製品の総量は6本単位でご購入ください。

• Style:Kölsch Style
• ABV: 4.7%

学芸大学 PALOR OKUMURAさんの2周年を記念して醸造した一杯です。
オーダーは「Kölsch Style」のみいただいていましたが、#15「GHOST」をベースにしながら、異なる方向性のケルシュをちょうど形にしてみたいと考えていたタイミングだったこともあり、率先してレシピを書かせてもらいました。

「Encore」は、ホップをしっかりと効かせ、モルト由来の甘みを削ぎ落とし、ドライでシャープな輪郭を目指した設計です。

仕込み当日も、実際にビールを飲みつつオクムラさんと方向性を擦り合わせ、この味わいへと着地しました。

香りはパンやハチミツを思わせるモルト香を控えめに留め、その上に発酵由来のエステルとノーブルホップが重なり合うことで、青いレモンや青リンゴ、ドライフラワー、干し草を思わせる爽やかなアロマが広がります。

フレーバーも草っぽさや過度なスパイシーさが無く、Mittelfrühらしいフローラルやハーブやマスカットの様なニュアンスがあります。前回の知見から発酵温度0.5℃単位でもこのイーストのエステルプロファイルが変わるので、甘味を感じやすい香りを出しすぎないように、低めに設定したのがこのフレーバーを支えていると感じます。

ボディも軽やかに仕上げていますが、その細い輪郭の中にホップと酵母由来の香りをしっかりと乗せ、ラガーらしい麦の余韻があるので物足りなさは無いかと思います。好きなバランスに仕上がったなと内心嬉しいです。

＜Tasting Note＞

エステルと混ざった、青いレモンやドライフラワーや干し草の様なノーブル系アロマがしっかりと効いており、発酵由来の繊細なフルーティーさが全体に奥行きを与えつつ、クリーンでドライな飲み口に仕上げました。軽快な飲み口とキレが突き抜ける爽やかさと食事を受け止める柔らかさがあります。

＜Malt＞

• IREKS Pilsner Malt        
• Weyermann Extra Pale        
• IREKS Spitz Malt
  

＜Hop＞

• Hallertau Diamant
• Hallertau Mittelfrüh
  

＜Yeast＞

• German K